Thaise curry

Aziaten weten hoe ze mensen enthousiast kunnen maken voor groenten: laat de groenten maar kort stoven in kokosmelk en aromatische kruiden.

ingrediënten

Voor 4 mensen

• 2 blikjes Jackfruit (elk 400 g) 
• 5 eetl Teriyakisaus 
• 2 eetl Vloeibare honing 
• 1  ui 
• 2  Knoflookteentjes 
• 400 g Mini Pak Choi 
• 200 g Jasmijn rijst 
•    Zout, peper, rode kerriepoeder 
• 2 eetl olie 
• 1 blik (400 ml) ongezoete kokosmelk 
• 1  Limoensap) 
• 8 stelen (Bob-haired) basilicum 
•    Chilivlokken 

voorbereiding

30 minuten   Heel makkelijk

1.Giet de jackfruit af, laat goed uitlekken en snij indien nodig in kleinere stukjes. Meng de teriyakisaus en honing, meng de jackfruit erdoor. Pel de ui en teentjes knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Maak de paksoi schoon, was ze en snijd ze in de lengte doormidden of in vieren.2.Kook rijst in 400 ml kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Verhit olie in een pan. Fruit de jackfruit met de marinade eroverheen. Voeg de paksoi, ui en knoflook toe en bak ongeveer 3 minuten. Haal de paksoi eruit. Bestrooi de rest met 1 eetlepel curry en fruit kort. Blus af met kokosmelk en ¼ l water en breng aan de kook.3.Voeg weer paksoi toe en verwarm. Breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel kerrie. Was de basilicum, schud hem droog en scheur hem uit elkaar. Schik de rijst en curry. Bestrooi met basilicum en chilivlokken.