Turbo Pad Thai met pruimensaus

ingrediënten

Voor 4 mensen

• 400 g tofu 
• 2  rode pepers 
• 2  rode uien 
• 2 eetl olie 
• 4 eetlepels (met kop) Pruimenconfituur 
• 4 eetlepels Sojasaus 
•    Cayennepeper, zout, peper 
• 200 g dunne rijstnoedels 
• 5 stelen koriander 

voorbereiding

25 minuten   Heel makkelijk

1.Snijd de tofu in blokjes. Maak de paprika's schoon, was ze en snijd ze in reepjes. Schil de uien en snijd ze in ringetjes.2.Verhit de olie in een pan. Fruit de tofu en uien al draaiend krachtig. Voeg de paprikapoeder toe, kook alles ongeveer 2 minuten. Meng de pruimenjam, sojasaus en 3-5 eetlepels water, breng op smaak met cayennepeper.3.Giet ondertussen kokend water over de rijstnoedels en laat ze weken volgens de instructies op de verpakking. Was de koriander, schud droog, trek de bladeren eraf. Giet de pasta af, doe in de pan en bak even mee. Voeg de pruimensaus toe, verwarm. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander.