Rode Thaise curry met tofu

Voor 4 mensen

• 1  Aubergine (ongeveer 500 g) 
• 4e  Sjalotten 
• 150 g groene bonen 
• 1 blik (284 g gewicht) hele gepelde waterkastanjes 
• 2 eetl Zonnebloemolie 
• 4 eetlepels Rode currypasta 
• 1 theelepel bruine suiker 
• 1 eetl Vissaus 
• 1 blik (400 ml) Kokosmelk 
• 400 g gerookte tofu 
• 4e  Kaffir limoenblaadjes 
•    zout 
•    Sap van 1/2 limoen 
• 5 stelen Thaise basilicum 
• 150 g Mung taugé 

voorbereiding

30 minuten   licht

1.Was en maak de aubergine schoon, halveer en snij in grote blokjes. Schil en halveer de sjalotjes en snijd ze in fijne blokjes. Was de bonen, maak ze schoon en halveer ze. Giet waterkastanjes in een zeef en laat uitlekken. Halveer de waterkastanjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de groenten ongeveer 5 minuten. Voeg de kerriepasta en suiker toe en kook 1-2 minuten. Vul aan met vissaus, 150 ml water en kokosmelk. Laat de curry ongeveer 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.2.Dep de tofu droog en snijd in grote blokjes. Was de kaffirblaadjes en dep ze droog. Voeg de tofu en kaffirblaadjes toe aan de curry en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Breng de curry op smaak met zout en limoensap.3.Was de basilicum, schud droog en pluk de blaadjes eraf. Was de spruitjes, giet ze af, halveer ze en roer ze door de curry. Schik de curry en besprenkel met basilicum.