Thaise spaghetti met kip en courgette
ingrediënten
Voor 4 mensen
- 2 Courgette (elk ongeveer 300 g)
- 1 teentje knoflook
- 1-2 cm verse gember
- 1 rode chilipeper
- 150 g suikerklontje
- 250 g Baby Pak Choi
- 1 Biologische limoen
- 1/2 steel Citroengras
- 1 eetl Agavesiroop
- 1/2 theelepel Rode currypasta
- 1 eetl lichte soja saus
- 400 g Kipfilet
- 2 eetl sesamolie
- 1 eetl gepelde sesamzaadjes
- zout
- peper
- 2 eetl olie
- 25 g geroosterde pinda's
- 2 eetl geroosterde uien
voorbereiding
30 minuten licht
1.Was de courgette, wrijf ze droog, snij de uiteinden eraf en maak met een spiraalsnijder spaghetti. Schil en hak de knoflook en gember fijn. Maak de chili schoon, snijd ze in de lengte, was ze en verwijder de zaadjes. Snijd de peul in kleine stukjes. Maak de suikererwten schoon, was ze, giet ze af en snijd ze doormidden. Maak de paksoi schoon, was en laat uitlekken en snij in reepjes, behalve de kleinere blaadjes.2.Was de limoen met heet water, wrijf droog, rasp de schil fijn, halveer de limoen en pers het sap eruit. Maak het citroengras schoon en hak het heel fijn. Meng agavesiroop, currypasta, sojasaus, citroengras, limoenschil en sap. Was het vlees in koud water, dep het droog en snijd het in kleine stukjes.3.Verhit de sesamolie in een grote pan. Bak het vlees hierin ongeveer 3 minuten, draaiend. Bestrooi tenslotte met sesamzaadjes, breng op smaak met peper en zout en verwijder. Voeg de olie toe aan het hete frituurvet, bak de sugar snaps en paksoi ongeveer 2 minuten al draaiend. Voeg courgette toe en bak ongeveer 1 minuut. Giet het citroengras-limoenmengsel bij de groenten, voeg het vlees toe, roer even en breng op smaak met zout. Schik de groenten en het vlees op borden, besprenkel met noten en gebakken uitjes.