Vegetable Pad Thai "goed en goedkoop"

Delicious Pad Thai is zeker geen rocket science, zoals onze vegetarische variant hier op indrukwekkende wijze bewijst. En terwijl we feesten, dromen we van Thaise droomstranden ...

ingrediënten

Voor 4 mensen

• 8 eetlepels Sojasaus 
• 6 eetl Limoensap 
• 2 eetl Rijstazijn 
• 100 g bruine suiker 
• 100 g Mung taugé 
• 1  wortel 
• 200 g rode kool 
• 1  rode peper 
• 4e  Lente-uitjes 
• 2  Knoflookteentjes 
• 200 g brede rijstnoedels 
• 3  Eieren (maat M) 
• 5 eetl olie 
• 1/2 bos koriander 
• 100 g geroosterde gezouten pinda's 
• 3 eetlepels Gebakken uitjes (mok) 

voorbereiding

40 minuten   Heel makkelijk

1.Meng de sojasaus, limoensap, rijstazijn, suiker en 60 ml heet water. Spoel de spruitjes af. Schil of maak de wortel, rode kool en paprika schoon, was en snijd ze in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in ringetjes. Schil en hak de knoflook fijn. Giet kokend water over de pasta. Ca. 5 minuten laten inwerken of bereiden volgens de instructies op de verpakking.2.Klop de eieren los. Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Laat de eieren erin. Uitnemen, in kleine stukjes plukken. Verhit 4 eetlepels olie in een pan. Fruit de kool, wortelen en paprika's 5-7 minuten. Fruit de lente-uitjes en knoflook kort. Voeg de uitgelekte pasta en saus toe en verwarm gedurende 3-4 minuten. Was en pluk de koriander. Spruitjes, eieren, noten en gebakken uitjes erdoor roeren.