Pittige Thaise noedelsoep

ingrediënten

Voor 4 mensen

• 1–2 hengels Citroengras 
• 1 stuk Gember (ongeveer 30 g) 
• 2  rode uien 
• 1  rode chilipeper 
• 250 g suikerklontje 
• 3  Mini Pak Choi (ongeveer 500 g) 
• 250 g Paddestoelen 
• 2-3 eetl olie 
• 1 1 / 2–2 theelepel Rode currypasta 
• 1,5 l Groentebouillon 
• 1 blik (400 g) Kokosmelk 
• 200-250 g Rijst noedels 
•    zout 
• 1-2 eetl Limoensap 
•    Keukentouw 

voorbereiding

30 minuten   licht

1.Was het citroengras, dep ze droog en snijd ze eerst kruiselings doormidden en dan in de lengte. Bind stukken samen met keukentouw. Schil de gember en uien. Snijd of hak de gember fijn. Snijd de uien in fijne partjes. Maak de chili schoon, snijd ze in de lengte, was ze en verwijder de zaadjes. Hak de pad fijn.2.Was de sugar snaps, giet ze af, maak ze schoon en snij ze diagonaal doormidden. Was, reinig en laat de paksoi uitlekken en snij in partjes. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes.3.Verhit de olie in een grote pan, fruit hierin de gember en uien. Roer de chili en currypasta erdoor, giet de bouillon erbij. Voeg citroengras en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 2 à 3 minuten sudderen. Voeg de peultjes, paksoi en champignons toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten sudderen.4eKook rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Haal citroengras uit de soep. Breng de soep op smaak met zout en limoensap en voeg de uitgelekte noedels toe aan de soep.