Spaghetti "Pad Thai" met gebakken ei

ingrediënten

Voor 4 mensen

• 200 g Broccoli of broccoli 
•    Zout, bruine suiker, chilivlokken 
• 5  Mini Pak Choi 
• 2  Knoflookteentjes 
• 2  Sjalotten 
• 1/2 bos Lente-uitjes 
• 2 eetl gezouten geroosterde pinda's 
• 350 g spaghetti 
• 3 eetlepels Pindakaas 
• 6 eetl Sojasaus 
• 2 eetl Sriracha (Chilisaus) 
• 1  limoen 
• 1 eetl olie 
• 2 eetl sesamolie 
• 4e  Eieren (maat M) 

voorbereiding

25 minuten   Heel makkelijk

1.Reinig en was broccolini en snijd indien nodig in kleine roosjes. Kook ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water. Giet af en zet koud.2.Breng 3-4 liter gezouten water (1 theelepel zout per liter) aan de kook. Maak de paksoi schoon en was ze en snijd ze in grote stukken. Schil en hak de knoflook fijn. Schil, halveer en snijd de sjalotjes. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in grote stukken. Hak de pinda's grof.3.Kook de pasta in kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Meng de pindacrème, 3 eetlepels sojasaus, Sriracha, limoensap en ca. 200 ml kookwater voor pasta in een hoge mengkom met een staafmixer. Breng op smaak met zout en bruine suiker.4eVerhit de sesamolie in een grote pan. Fruit de knoflook en sjalotjes kort. Voeg de paksoi, lente-uitjes en broccolini toe en fruit al roerend 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg 3 el sojasaus toe.5.Verhit de rest van de olie in een andere gecoate pan. Bak de eieren 3-4 minuten om gebakken eieren te maken.6eGiet de pasta af, meng direct met de groenten en pindasaus en serveer. Leg de gebakken eieren erop, bestrooi met chilivlokken en pinda's.