Pad Thai met chili-garnalen

Voor 4 mensen

• 300 g Kant-en-klare garnalen, staartvin in de schaal 
• 1  rode chilipeper 
• 4 eetlepels olie 
• 1 theelepel Zoete paprika 
• 200 g Rijstlint noedels 
• 100 g gezouten geroosterde pinda's 
• 1  limoen 
• 1 eetl Vissaus 
• 3-4 eetl lichte soja saus 
• 1/2 theelepel Sambal Oelek 
• 2 eetl bruine suiker 
• 300 g courgette 
• 1  rode paprika (ca. 300 g) 
• 2  Lente-uitjes 
• 4-5 stengels koriander 
• 150 g bevroren erwten 
• 250 ml Groentebouillon 

voorbereiding

30 minuten   licht

1.Leg de garnalen in een vergiet, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Maak de chili schoon, snijd ze in de lengte, was ze en verwijder de zaadjes. Snijd de peul in kleine stukjes. Meng de garnalen in een kom met de chili, 3 el olie en het paprikapoeder. Dek af en laat tekenen. Doe de pasta in een kom, giet er kokend water overheen en laat ongeveer 7 minuten trekken.2.Hak intussen de noten grof en rooster ze in een pannetje zonder vet ongeveer 1 minuut al draaiend. Leg ze op een plat bord. Halveer de limoen, pers het sap eruit. Meng limoensap, vissaus, 3 eetlepels sojasaus, sambal oelek en suiker, zet apart. Giet de pasta af, spoel hem af en laat hem uitlekken.3.Was en maak de courgette schoon en snijd met een spiraalsnijder in "spaghetti". Halveer de paprika, maak schoon, was en snijd in fijne reepjes. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snij ze schuin in ringetjes. Was de koriander, schud droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze grof.4eVerhit een wok of grote pan. Fruit de garnalen met de marinade erin ongeveer 3 minuten. Verwijderen. Doe 1 eetlepel olie in de pan. Fruit hierin de paprika, courgette, lente-uitjes en erwten, draaiend, ongeveer 1 minuut. Giet het limoensapmengsel erover, giet de bouillon erbij, breng aan de kook. Voeg de garnalen en noedels toe en verwarm circa 2 minuten onder af en toe roeren. Kruid Pad Thai met sojasaus en serveer. Bestrooi met noten en koriander.